廣東潮州衛生健康職業學院是一所公辦的全日制普通高等專科學校，是目前粵東地區唯一一所醫藥衛生類高職院校，學校經省政府批準、教育部備案，于2021年3月正式設立，2021年秋季正式招生辦學。學校的設立，填補了潮州市沒有高職院校、粵東地區沒有醫藥衛生類高職院校二個空白。學校占地面積約471畝，總建筑面積約15.2萬平方米，計劃總投資約12.7億元，可提供5000個高職學位。

廣東潮州衛生健康職業學院下設馬克思主義學院、護理及康復學院、藥學及檢驗學院三個二級學院，共開設護理、助產、藥學、醫學檢驗技術、康復治療技術、食品檢驗檢測技術、中藥學、醫學影像技術8個專業，面向夏季高考生、春季依高中學業水平考試考生、中等職業學校畢業生招生，目前全校在校生4700多人。在職在編教職工132人，其中博士生導師1名、研究生學歷95人（博士研究生3人），占專任教師的82.6%。

廣東潮州衛生健康職業學院堅持“立足大潮汕，承接粵港澳；服務大衛生、融合大健康；順應基層醫藥衛生事業及健康產業的人才需求，培養高素質技能型服務型人才”的辦學定位，積極實施廣東省高職教育 “創新強校”工程，組織啟動“領航工程、強師工程、先鋒工程、創新強校工程（C類規劃）”“四大工程”，致力創建“領導班子優、教師隊伍優、黨員隊伍優、教學質量優”的“四優學校”，以高質量黨建引領學院提質培優、增值賦能，將學院打造成為粵東地區基層衛生技術人才的培養高地和產學研融合發展中心，為構建我省“一核一帶一區”發展新格局、在更高起點上打造沿海經濟帶上的特色精品城市、把潮州建設得更加美麗提供新動力。