梅州市職業技術學校原名為“梅州市農業機械學校”，屬市機械公司下屬部門辦學單位。2002年4月，經梅州市人民政府批準劃歸市教育局管理，成為市教育局直屬學校，并更名為“梅州市職業技術學校”。2007年、2010年，經市政府批準，梅州市旅游職業技術學校和梅州市財貿學校、梅州市商業學校先后與學校合并。目前學校擁有兩個校區：校本部、江南校區，在職教職工325名，全日制在校生7927人。

       學校總占地面積258畝，其中：校本部180畝，江南校區35畝，在建一個校區—廣州（梅州）產業轉移工業園區分校43畝；總建筑面積8.7萬平方米。校本部按照“國家級示范性中等職業學校”標準建設，整個校園劃分為教學區、實訓區、運動區、生活區、文化交流活動區等五大區。

       近年來，學校先后被評為 "“廣東省安全文明校園”、“廣東省中小學知識產權教育示范學校”、“梅州市職教先進單位”、“廣東省語言文字規范化示范校”，2010年，被教育部授予全國“和諧校園先進學校”。2008年，省教育廳與我市簽訂共建山區職教基地的協議，我校被列入省、市重點建設項目學校。2009年底，我校順利通過評估，成為“國家級重點中等職業學校”，2010年，被教育部、人社部、財政部確定為全國首批“國家中等職業教育改革發展示范學校”。

        學校以市場為導向，先后開設了汽車運用與維修、數控技術應用、模具設計與制造、機電技術應用、電子電器應用與維修、會計、旅游服務與管理、市場營銷、計算機及應用、幼兒教育、服裝設計與工藝等17個專業22個方向。2007年以來建成了一個中央財政支持地方實訓基地（汽車運用與維修）、兩個省級重點專業（汽車運用與維修和數控技術應用）、三個專業獲得廣東省職業教育競爭性實訓中心資金支持（數控技術應用、電子電器應用與維修和旅游服務與管理）、三個市級重點專業（計算機及應用、會計、市場營銷）。