專業介紹

《中西面點技術》根據面點廚師要求具備的基本技能和崗位素養，由淺入深地設置了冷水面團品種制作、溫水面團品種制作、熱水面團品種制作、發酵面團品種制作、油酥面團品種制作、面包類產品制作、曲奇的制作、泡芙的制作、清酥類點心制作、蛋糕類產品制作、綜合品種練習等11個學習領域，36個學習任務及5個綜合品種練習。本書征求并聽取了面點加工行業一線從業人員的意見，融入了教師們多年的教學實踐經驗，具有實用性、科學性和系統性等特點。
本書既可作為中等職業學校西餐烹飪專業的教材，也可作為技工學校相關專業及在職人員的培訓和自學用書。