2019年江門雅圖仕職業技術學校招生專業之中餐烹飪介紹

專業名稱：中餐烹飪

基本學制：3年

培養目標：

本專業培養中餐烹飪操作人員和管理人員

就業面向：

本專業畢業生主要面向酒店、餐館、酒樓等餐飲企業以及企事業單位的餐廳，從事中式烹調、中式面點制作及廚房、餐廳的管理工作。

職業能力要求：

1.具有誠信自律、賓客至上、精益求精的烹飪從業人員職業道德，具有食品安全意識；

2.具有安全生產、環境保護與節能等意識，嚴格遵守操作規程，遵守餐飲、旅游業相關法規；

3.能進行烹飪原料鑒別、初加工和切配；

4.能進行常見的冷菜制作、擺拼和簡單的食品雕刻；

5.能制作常見的菜肴、中餐主食、小吃和點心；

6.能應用基本的營養學、衛生學知識，初步進行菜肴創新與開發；

7.能進行廚房生產成本核算和廚房管理；

8.能應用工藝美術知識，設計簡單的宴席；

9.能對烹飪設備進行操作及簡單維護。

專業教學主要內容：

烹飪概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、中餐烹調技術、冷菜制作與食品雕刻、面點制作技術、家常菜制作、食品營養與衛生、餐飲成本核算、餐飲管理、菜單與宴會設計、飲食心里、中國烹飪文華等。

在校內進行刀工、常用烹調方法、常見面團、冷菜拼擺、食品雕刻等基本技能訓練，宴席設計及成本核算訓練；在餐飲企業進行崗位見習和頂崗實習。

專業（技能）方向：

中餐烹調、中式面點制作

對應職業（崗位）：

中式烹調師、中式面點師、營養配餐員、廚政管理師、調味品品評師

職業資格證書舉例：

中式烹調師、中式面點師、營養配餐員

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